2012年07月22日

鰻の蒲焼に山椒をかける理由とその効果

 
鰻の蒲焼の焼き加減、タレの色、香ばしい焦げ目、美味しそう。


鰻の蒲焼は、なぜ山椒とあわせて食べるのでしょう?うなぎの臭味を消すため、或いはうなぎの油っぽさを消すためという説があります。

実際、山椒は生薬として使われ、湿気を追い払い、胃腸を温め、消化を促進する効果があります。そのため、うなぎの油っぽさを消したり、また、山椒独特の香りで、臭味を消したりできるので、最適の組み合わせだと思います。

中国産の輸入養殖鰻は皮が厚く、臭みもキツイため苦手!
でもでも、吉野家の鰻重(山椒袋付き)は、お手軽なお値段で美味しいです。
「吉野家の鰻重には、白子(シラス)のころから中国大陸の南部にある池で一貫して育てたうなぎを使っています。」 吉野家HPより。


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浅草の鰻重、美味しかった
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